CARTE & MENU

​

• ENTRÉES •

Belles asperges vertes et calamars, vinaigrette tiède de crustacés

24 €

Vitello tonnato printanier à ma façon

23 €

​

Marbré de foie gras au naturel, chutney de fruits secs et pain grillé

24 €

​

​

​

• POISSONS • VIANDES •

Gambas sauvages rôties, barigoule de jeunes légumes et girolles au pistou

34 €

Pavé de loup Roti, mousseline de carotte et beurre noisette ail et gingembre

33 €

Filet de veau en croûte de morilles, pommes de terre fondantes et petits pois

35 €

​

​

​

• FROMAGES • DESSERTS  •

Assiette de fromage du pays

12 €

​

Moelleux au chocolat noir et sa crème glacée au yahourt

11 €

Crème légère à l’estragon, fraises d’ici et olives confites

12 €

Sorbet vigneron

12 €

PLATS DE MON PÈRE • 3 PLATS • 35€

​

• ENTRÉES •

​

Soupe de Poissons de Roches, Rouille et Croûtons

19 €

​

​

•  PLATS •

​

Daube de joue de Bœuf à la provençale, et pâtes fraiches

24 €

​

​

• FROMAGES • DESSERTS •

​

Assiette de fromage du pays

12 €

​

Moelleux au chocolat noir et sa crème glacée au yahourt

11 €

Tout changement dans le menu Terroir sera facturé au tarif du menu Sarment

 Escalope de foie gras aux truffes noires et porto, salade mesclun

48 €

* Servie en plat principal dans le ‘Menu Sarment : supplément de 11 €

 Filet de bœuf aux truffes façon Rossini, pommes de terre rissolées

56 €

* Servie en plat principal dans le ‘Menu Sarment : supplément de 19 €

​

Camerons sauvages grillées, tagliatelles fraiches aux légumes confits et citron

58 €

* Servie en plat principal dans le ‘Menu Sarment : supplément de 21 €

 Véritable Bouillabaisse Varoise, servie en Couasse

140 € pour 2 pers.

​

Bourride à la Gassinoise

140 € pour 2 pers. 

Blanc de volaille sauce à la crème ou filet de poisson avec pâtes ou légumes • Glace Barbarac

19 €